Ingredientes (Para 4 personas)
- Corvina o mero: 4 filetes
- 3 dientes de ajo
- Zumo de lima: 4 cucharadas
- Cebolla rallada
- Leche de coco: 200ml
- Agua: 360ml
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Cebolla: 1 mediana
- Pimiento verde y rojo
- Tomates: 2 medianos
- Cilandro fresco
- Cebolleta
Preparación
- Cortamos el pimiento, la cebolla y los tomates en rodajas. Reservamos.
- Limpiamos y enjuagamos bien el pescado en agua muy fría (lo más posible). Secamos y ponemos a marinar durante 30 minutos con sal, zumo de lima y ajo.
- Mientras, en una sartén a fuego medio y con un chorrito de aceite, salteamos la cebolla rallada hasta que esté blanda y añadimos también los filetes de pescado. Añadimos entonces la cebolla en rodajas, la leche de coco y un poco de agua (hasta cubrir casi el pescado) y cocinamos a fuego bajo durante 15 minutos.
- Pasado este tiempo, incorporamos los pimientos, tomates, la cebolleta picada, y el cilantro fresco picado. Tapamos y cocinamos otros 5 minutos.
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Se pueden añadir gambas, y algún otro marisco, y consumir tal cual, o acompañado de arroz largo cocido.