Ingredientes
- Corvina: 700g (también se puede usar bacalao, lenguado, dorada, merluza, lubina, marisco…)
- Cebolla roja: 1 un.
- Zumo de limón: 200ml (aproximadamente); unos 8-10 limones (se puede comprar ya exprimido aunque el sabor no es igual; típicamente se utiliza el limón sutil aunque en España es más difícil encontrarlo; también puede usarse lima que da un aroma muy característico)
- Pimiento (normal o picante): 1-2 un.
- Cilantro fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen (opcional)
PREPARACIÓN
- Aconsejamos que el pescado sea fresco, pero que lo congelemos durante 48h mínimo para garantizar que no hay riesgo de infección por anisakis.
- Cortamos el pescado, que estará ya limpio, en cubos pequeños y los colocamos en un recipiente de vidrio (¡que NO sea plástico!) cubriéndolos con agua muy fría y una cucharada de sal. Tapamos y reservamos en la nevera.
- Mientras, pelamos y hacemos rodajas la cebolla. Frotamos las rodajas con sal y enjuagamos con agua fría (esto reducirá el picante de la cebolla para que quede más suave)
- Enjuagamos el pescado y lo colocamos con la mitad de las rodajas de cebolla, los pimientos picados, unas ramas de cilantro (esto es opcional, pues su sabor es muy característico y puede que no a todo el mundo le guste; aunque sería más adecuado utilizar el cilantro, puesto que da el sabor original y típico de la receta peruana, se puede versionar y sustituir por perejil que es un sabor al que estamos más acostumbrados) y por último el zumo de limón (regamos todo bien). Espolvoreamos un poco de sal. También podemos colocar algún hielo que rebajará la acidez del limón (aunque suele rebajarse al reposar).
- Lo dejamos en la nevera, unos 20-30 minutos hasta que el pescado comienza a blanquearse. Pasado este tiempo, comprobamos si está hecho por dentro (la proteína del pescado se desnaturaliza por la acidez, por lo que queda con aspecto de cocinado, algo similar a lo que ocurre con los boquerones en vinagre)
- Por último, retiramos las ramas de cilantro, añadimos el resto de cebolla, un poco de cilantro picado, un chorritín de aciete de oliva virgen y listo.
Acompañamientos ‘típicos’ de este plato que podemos encontrar fácilmente en España pueden ser: las mazorcas de maíz cocidas (o asadas), lechuga, plátano frito (o se puede hacer al horno o la plancha), verduras que sean algo más dulces como zanahoria o calabaza asadas, boniato o patata cocida/asada...