CUSCÚS ROJO CON LANGOSTINOS (V. hogarmania.com)

Escrito el 16/08/2020
COLEGIO SALUDABLE

Ingredientes

 

  • 200g de cuscús
  • 1 apio
  • 6 pimientos rojos italianos
  • Aceite de oliva virgen: 50-100ml (al gusto)
  • Rúcula (un puñado)
  • Tinta de calamar (opcional)
  • Pimienta y sal
  • Langostinos (unas 24 unidades)
  • Cebollino
  • Opcional: agua, miel (20g) y 8 pastillas de clorofila

 


Preparación

 

  • Lavamos y troceamos los pimientos, y los trituramos hasta que tengamos un zumo que pondremos a hervir junto con una pizca de sal, pimienta y aceite. Pasados unos minutos, colamos el zumo y se lo añadimos al cuscús. Lo dejaremos reposando (tapado) para que se absorba bien.
  • Picamos el apio y el cebollino y se lo añadimos al cuscús.
  • Si queremos elaborar la reducción de clorofila, pondremos las pastillas en un recipiente con agua y miel, y llevaremos al fuego hasta que espese y reduzca.
  • Pelamos los langostinos, los sazonamos y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Para servir, en un bowl o plato grande colocamos el cuscús, un poco de tinta (opcional) con los langostinos, y un puñadito de rúcula, todo ello acompañado de la salsa de clorofila.