POLLO AL CURRY CON VERDURAS (4 PAX)

Escrito el 16/08/2020
COLEGIO SALUDABLE

Ingredientes

 

  • Pechuga o contramuslo de pollo: 600g (aprox.)
  • 2 cebolletas (o cebollas)
  • 2 dientes de ajo
  • Jengibre fresco
  • Curry en polvo
  • Leche de coco (lata): 400ml
  • Tomate triturado: 200g
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco

 


Preparación

 

  • En una sartén o cacerola, sofreimos la cebolleta con el ajo, y/o con otras verduras al gusto (pimientos, calabacín, berenjena, brócoli…).
  • Cuando las verduras estén blanditas, añadiremos el tomate triturado, el jengibre, el curry, sal, y otras especias si queremos (comino, cúrcuma, guindilla…).
  • Removemos bien, y añadimos el pollo cortado a cubos y previamente salpimentado, y lo cocinaremos a fuego medio-alto hasta que esté dorado.
  • Añadiremos entonces la leche de coco (hasta que prácticamente se cubra) y dejaremos que reduzca un poco.
  • Como guarnición, podemos acompañarlo de arroz basmati o largo.