A continuación, queremos dejaros una receta de un pan de excelente calidad, hecho del grano completo de trigo sarraceno (también conocido como alforfón). Este pseudocereal, que poco tiene de parentesco con el trigo convencional, es más rico en minerales, y mucho más interesante a nivel nutricional que el pan refinado común. Además, el trigo sarraceno no contiene gluten por lo cual aquellas personas que sean celíacas o sensibles al gluten pueden consumirlo sin ningún riesgo. Los ingredientes los podéis encontrar fácilmente en herbolarios y algunos grandes supermercados.
Ingredientes
- Trigo sarraceno (grano completo): 500g
- Semillas de chía o lino (bien molidas) o Psyllium: 20g
- Agua: 180ml
- Sal: 15g
PREPARACIÓN
- Lavar en un colador el trigo.
- En un bol grande de cristal echamos el trigo y lo cubrimos con agua. Lo dejaremos en remojo toda la noche.
- Al día siguiente, escurrimos el trigo para quitar el exceso de agua, pero NO debemos enjuagarlo ni lavarlo (queda una ‘babilla’ con el cereal que debe conservarse).
- Vertemos entonces el trigo remojado (con la ‘babilla’) en una batidora o procesador, junto con 180ml de agua, la sal, y el psyllium/lino/chía. Trituramos bien todo; si queda algún grano entero o a medio triturar no pasa nada.
- Una vez batida la masa (queda bastante líquida), la vertemos en un bol bien hondo de cristal (este recipiente le dará prácticamente la forma final), cubrir con un paño limpio (sin que toque la masa), y dejar fermentar 24h a temperatura ambiente (en invierno, podemos colocar el recipiente cerca de un radiador o calefactor, pero debemos asegurar que el paño continúa húmedo)
- Pasadas las 24h, precalentamos el horno a 175ºC, forramos con papel vegetal una bandeja de horno, y volcamos la masa, que ya habrá fermentado y estará más firme (se despegará del bol sola; no hace falta amasarla). Antes de hornear, hacer unos cortes por encima a la masa para facilitar la cocción.
- Horneamos durante 1h 20minutos a 175ºC, y cuando esté listo, lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla (para que no se humedezca por la parte de abajo)